可食性膜與合成包裝膜具有許多相似的功能性質(zhì)示範推廣，如阻止水分、氧氣或溶質(zhì)的遷移大面積。

對(duì)許多食品來(lái)說積極參與，可食性膜最重要的功能是阻止水分的遷移（具有阻濕性），從而防止食品因失水或吸水而導(dǎo)致的變質(zhì)培養。因?yàn)槭称返暮坎粌H影響其感官質(zhì)量及微生物的生長(zhǎng)繁殖交流研討，而且還能嚴(yán)重影響引起食品腐敗的化學(xué)和酶反應(yīng)。

除水分遷移外形式，氧氣和二氧化碳?xì)怏w的遷移也會(huì)嚴(yán)重影響食品的質(zhì)量和儲(chǔ)藏穩(wěn)定性。如油脂含量高的食品在氧氣存在下易發(fā)生酸斎諠u深入恿?；新鮮果蔬在氧氣含量高時(shí)因呼吸強(qiáng)度大而容易衰老、腐敗互動式宣講，而當(dāng)二氧化碳濃度高效高性、氧氣濃度低時(shí)，因易導(dǎo)致缺氧呼吸也容腐敗變質(zhì)提升。此時(shí)可選擇具有一定阻氧性或透氧性和透二氧化碳性的薄膜來(lái)對(duì)食品進(jìn)行涂層以延長(zhǎng)食品的貨架壽命高品質。可食性薄膜具有的阻止氧氣和二氧化碳?xì)怏w遷移的性能簡(jiǎn)稱為阻氣性支撐能力。

由親水性物質(zhì)組成的可食性膜可阻止脂質(zhì)的遷移（稱為阻油性）資源優勢，這一性質(zhì)對(duì)油炸食品很有利，它可阻止油進(jìn)人食品內(nèi)部特征更加明顯，因而可降低食品的含油量，使食品符合低脂的發(fā)展趨勢(shì)的可能性，又可提高食品的保質(zhì)期不要畏懼。

食品表面涂膜還能阻止其表面的各種溶質(zhì)向食品內(nèi)部的滲人。Torres(1985)等利用一種蛋白膜使一種半干食品的表面保持較高濃度的山梨酸知識和技能。用這種方法可在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)抑制微生物的生長(zhǎng)取得顯著成效。此外，在加鹽冷凍期間實現，蝦肉和蟹肉的表面涂層可使進(jìn)人內(nèi)部的鹽減到最少不容忽視。而在可食性膜中添加各種食品添加劑如防腐劑服務體系、抗氧化劑等說服力，既可發(fā)揮添加劑的功能性質(zhì)，又不致使食品的添加劑濃度提高分析。

可食性薄膜還可提高食品的機(jī)械強(qiáng)度表示，提高食品的可操作性，使食品容易分發(fā)非常激烈、運(yùn)輸?shù)雀偁幜λ?，同時(shí)還可改善食品的表觀，賦予食品表面光澤溝通機製。如國(guó)外生產(chǎn)了一種商品名為OptaGlaze的可食性膜，它是一種由面筋蛋白形成的薄膜註入新的動力，在焙烤食品中可代替?zhèn)鹘y(tǒng)的雞蛋膜領先水平，使制品表面更具光澤性，而且可降低制品的微生物污染和水分的喪失雙重提升。

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